2023年11月17日

啤酒洋葱炖牛肉的做法大全家常啤酒洋葱炖牛肉的做法大全家常窍门

作者 admin

啤酒洋葱炖牛肉的做法大全家常窍门

第一天,牛腱子买回来不要洗,直接用盐抹均,每个地方都抹匀哦,然后最好腌过夜,将血水腌出。

 

第二天,将腌好的牛腱子用温水将血水洗净,沥干水分,然后放在锅中,放置没过牛腱子的冷水,放几片姜和葱段、一勺料酒,大火烧开后,小火慢炖10分钟左右,捞出牛腱子,将浮沫冲洗干净,冷却沥干备用

取一个干净的锅,倒入啤酒,这个量的牛腱子我用了7瓶330毫升的啤酒,量要够足,能没过牛腱子;啤酒选择选择苦味小一点的,村里只能买到燕京,稍微有点苦,重庆啤酒特别适合做菜,不苦。

倒好啤酒以后,放入卤料包,我用的信牌卤料包,家中常备?,放入生抽老抽、冰糖,姜片葱段,喜欢辣的,放一点干辣椒,盖上锅盖烧开卤水后,小火再烧10分钟,之后将处理好的牛腱子放进去,大火烧开后,尝一下咸淡,按需求放适量盐(想要牛肉咸一点,可以多放一点盐,这样卤水尝起来比较咸)然后小火慢炖1-1.5个小时,筷子可以轻松穿过就可以了,捞出放凉以后就可以切片食用;也可以放凉后放回卤水里焖一个晚上第二天吃更入味。

啤酒洋葱炖牛肉的做法大全家常窍门图片

1、中火热锅,加入橄榄油洋葱丁拌炒,炒至半透明有些微黄,转小火加入大蒜拌炒,炒出蒜香后捞起(洋葱&蒜头)备用。Tip1.蒜头较不耐炒容易焦黑产生苦味,蒜头丁不宜太细。Tip2.捞起洋葱跟蒜头可留一半的油在锅内等会炒牛肉会更香。

 

2、同锅子视情况再加点油,加入牛肉块炒至每面都金黄表面微焦,均匀的撒入面粉(或马铃薯粉)。Tip1.牛肉表面擦干才容易上色(金)Tip2.如果锅子不够大可以分次放牛肉,以免一次放太多锅内温度降低,焦香味会出不来ohTip3.锅底卡的焦褐变物质是宝贝,不要丢掉

3、加入鸡高汤(或牛高汤),加入之前炒好的洋葱跟蒜头丁,红萝卜,百里香月桂叶,黑胡椒,煮滚后加入黑啤酒。Tip1.加入高汤之后可以把刚刚黏在锅底的焦褐变物质抠起来,让他溶入汤中Tip2.啤酒可以不用冰冰凉凉的退冰比较好,免得锅子三温暖Tip3.分次加入啤酒,免得气泡冲的太快就得擦炉台了

4、接下来就盖上锅盖等吧! 小火慢炖,约莫3~4小时

啤酒酱炖牛肉的做法大全家常

放啤酒会更好。

 

炖牛肉时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛肉中起到了去腥的作用,这样味道和口感都得到改善。此外,啤酒加热后酒精会挥发掉,不用担心酒精含量。

炖牛肉放洋葱窍门

步骤/方式1

 

1· 牛肉洗干净,

步骤/方式2

2· 凉水下锅

步骤/方式3

3· 加入生姜

步骤/方式4

4· 料酒(我通常加白酒)

煮沸,撇去浮沫,煮20分钟

步骤/方式5

5· 捞出焯好的牛肉,控干水份,备用

步骤/方式6

6· 炒牛肉的汤不要倒掉,像这样滤除肉末残渣

步骤/方式7

7· 另外起锅烧油炒糖色

步骤/方式8

8· 炒好糖色加入焯好的牛肉翻炒

步骤/方式9

9· 加入洋葱,生抽,翻炒均匀

步骤/方式10

10· 将翻炒均匀的牛肉倒入刚滤干净的牛肉汤里,大火烧开,转中火烧30分钟

步骤/方式11

11· 加入西红柿再煮20分钟后加入盐调味

步骤/方式12

12· 土豆和胡萝卜滚刀切

步骤/方式13

13· 把土豆,胡萝卜加入锅内,中火炖20-30分钟左右

步骤/方式14

14· 大火收汁,加入葱末即可出锅

啤酒洋葱炖牛肉的做法大全家常窍门是什么

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

 

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。